Das Schloss Saint-Saphorin, prachtvoll auf den Anhöhen des Genfersees über Morges gelegen, wurde zu Beginn des 18. Jahrhunderts von Messire François-Louis de Pesme am Standort einer mittelalterlichen Burg erbaut.

Seine Nachkommen, aus der Familie de Mestral, sind noch heute im Besitz des Gutes. Die Reben des Schlosses, im Sommer ein eigentliches grünes Meer rund um das Anwesen, bringen Weine hervor, die in ihrer Feinheit und Eleganz derjenigen des Schlosses ähneln.