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Champagne et vins mousseux

Les types de vins mousseux : 
Champagne : Issu des cépages Pinot Noir (structure), Chardonnay (finesse, élégance), Pinot Meunier (arômes de fleurs et de fruits) ; fermentation traditionnelle.
Trento DOC Brut : Vin mousseux de la région du Trento, issu des cépages Chardonnay et Pinot Noir, produit selon la méthode traditionnelle.
Moscato d’Asti : Vin mousseux issu du cépage Moscato, originaire du Piémont et produit en cuve close. C’est un vin doux, fruité qui convient tant à l’apéritif qu’au dessert.
Clairette de Die Tradition : Issu des cépages Muscat (80%) et Clairette (20%), la prise de mousse s’effectue par frigo-vinification partielle en cuve, puis en bouteille, le tout sans adjonction de liqueur de tirage. 
C'est ce qu'on appelle la Méthode Dioise (Ancestrale).

Méthode de production des vins mousseux :

Un vin devient mousseux lorsque la fermentation est réalisée dans un récipient étanche empêchant le CO2 (gaz carbonique) de s’échapper (le Co2 est produit lors de la transformation du sucre en alcool). La plupart des vins mousseux subissent deux fermentations :

1. Transformation du jus de raisin en vin tranquille
2. Transformation du vin tranquille en vins mousseux par adjonction de sucre et  de eeilevures de fermentation.

Cette deuxième fermentation peut être faite :

1. En cuve close : méthode Charmat. 
eei Ex. Moscato d’Asti
2. En bouteille : méthode traditionnelle ou champenoise; 
eedurée minimum 15 mois (non millésimé) et 3 ans (millésimé).
eei Ex. Champagne, Trento DOC

Etapes de la fermentation en bouteilles :

- Vin tranquille mis en bouteille avec liqueur de tirage (solution sucre, levures)
- Seconde fermentation en bouteille fermée hermétiquement
- Dépôt de lies au fond de la bouteille
- De 15 mois à plusieurs années, les bouteilles sont manipulées à intervalles 
Créguliers (remuage) de manière à laisser agir les lies sur le vin 
- En fin de processus, les lies se déposent dans le goulot
- Congélation ultra-rapide du goulot puis expulsion des lies (dégorgeage)
- Une certaine quantité de solution sucrée est enfin ajoutée pour ajuster le dosage en rrfonction du style désiré.
- Bouchage, étiquetage

Une étape importante : l’Assemblage

Après la première fermentation, le producteur assemble différents vins dans des proportions minutieusement choisies afin de créer le vin de base, la cuvée, et y ajoute un peu de vin de réserve (vins stockés de vendanges antérieurs). Cette étape est très importante dans l’élaboration des vins mousseux.

La différence entre vins mousseux produits par la méthode traditionnelle (champenoise) et méthode Charmat (en cuve close) :

- Les mousseux produits en cuve close sont très fruités (p.e. le Moscato d’Asti) ; ces Vvins sont à consommer jeunes.
- Les mousseux produits en bouteille ont un fruité plus subtil, ceci en raison de   ccl’interaction avec les lies de fermentation qui amènent des notes de grillé, noisettes ccet caramel. 
- Ces vins sont plus veloutés et typés.