La maison TOFFOLI, est une petite propriété de 5ha, fondée par Vincenzo en 1964. Le vignoble est établi dans la splendide région vallonnée de Refrontolo. 

La conduite de la vigne dans le respect de la nature donne une excellente production. Les raisins de cépage Prosecco, sont vendangés à la main par la famille, et rigoureusement sélectionnés. 

Un vin devient mousseux lorsque la fermentation est réalisée dans un récipient étanche empêchant le CO2 (gaz carbonique) de s’échapper.
Cette fermentation peut être faite en bouteille, ou en cuve close, méthode Charmat, c'est le cas du Prosecco.
Par ce procédé on obtient des vins très fruités et à consommer jeunes

Les méthodes entièrement naturelles et traditionnelles, associées aux techniques modernes de vinification produisent un vin authentique et d'une qualité exceptionnelle.