 L'AUSTRALIE
Les régions viticoles australiennes sont presque toutes dans la partie sud, plus fraîche, avec une densité importante dans l’Etat de Victoria.
Les principales régions sont :
1. Barossa Valley
2. Riverland
3. Coonawarra
4. La région de Victoria
 Cépages :
Rouges :
Cépage roi : Syrah qui s’écrit localement Shiraz
Autres cépages rouges : Cabernet Sauvignon, Merlot
Blancs :
Chardonnay, Colombard, Sémillon
Pratique originale en Australie :
assembler deux cépages en plaçant le dominant en premier
LA NOUVELLE-ZELANDE
Les principales régions sont :
1. Aukland
2. Hawke’s Bay
3. Marlborough
La Nouvelle-Zélande est plus fraîche que l’Australie.
Elle est composée de deux grandes îles :
- Celle du Nord est plus chaude et produit des vins rouges autour d’Auckland et Hawke’s Bay (Cabernet Sauvignon).
- Celle du Sud présente principalement des
Chardonnay et Sauvignon Blanc, dans la grande région viticole de Marlborough
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